风味是食物在口腔中引发的味觉与嗅觉的综合感知，其本质是各类风味物质的特定组合。不同化合物呈现独特风味特征：酯类、醇醛类物质具有果香花香，吡嗪类呈现焙烤香，硫化物带有橡胶味，短链脂肪酸则产生酸臭味。值得注意的是，同类物质可能具有截然不同的风味，如苯酚呈窖泥味而愈创木酚显果香。食品风味品质取决于风味物质的浓度、嗅阈及其释放特性，这一特性使其成为评估肉制品、酒类等产品品质的关键指标，而风味组学正是解析这些风味物质的核心技术。

技术优势

精准定性：基于10000+种风味物质数据库（涵盖醇类、醛类、酯类、酮类、酚类、烃类、呋喃类、有机酸、吡嗪类及含硫/杂环化合物等挥发性成分），结合保留指数匹配，确保鉴定结果准确可靠。

智能分析：通过自主开发的iMAP分析平台，实现全流程自动化处理，包括数据预处理、代谢物鉴定与分类、质控分析、单/多变量统计、模型验证、差异物筛选及可视化（箱线图、火山图、热图等），并提供中英文报告。

广泛适用：支持多种样本检测，如肉类（猪/牛/羊/鱼/海鲜）、饮品（酒/茶/乳制品/饮料）、烟草、香精香料等，满足不同领域风味研究需求。